transglutaminases
Première apparition dans le Monde Diplomatique en septembre 2021 dans l'article Trop gras, trop salé, trop sucré... Le repas est servi, par Gatien Elie.
Lorsqu’un industriel fabrique du jambon reconstitué, il utilise des transglutaminases, des enzymes qui coupent les protéines afin d’obtenir une sorte de pâté.