cardomom 12/1969

Première apparition dans le Monde Diplomatique en décembre 1969 dans l'article Une cuisine nationale forgée dans l'intimité des foyers, par Claudia Roden.

Les mets favoris sont le marag, ragoût d’agneau aux tomates, aubergines et barnia, cheikh el mahshi, courgettes farcies de riz, de noix et de viande hachée, dolma, les farcies de feuilles de vigne ainsi que les farcies d’oignons, les boulettes de viande aux raisins secs, la muhalabieh, riz au lait parfumé au cardomom, garni de pistaches, le riz à l’eau colorée ait safran et parfumé au cardomom et d’eau de rose, une bouillie nommée haris, de blé concassé cru dans un ragoût de viande.