brûleries
Première apparition dans le Monde Diplomatique en juin 1986 dans l'article De l'empire colonial au Stabex..., par Benoît Daviron.
Il reste, certes, quelques producteurs régionaux qui ont résisté en se spécialisant dans la vente aux collectivités, auxquels s’ajoutent les brûleries de quartier, qui misent sur la qualité… Mais les grandes entreprises de torréfaction sont toutes des filiales de firmes multinationales et transforment pas moins de 80 % du café consommé dans le pays (voir le tableau ci-dessous).