èpices
Première apparition dans le Monde Diplomatique en décembre 1969 dans l'article Une cuisine nationale forgée dans l'intimité des foyers, par Claudia Roden.
On les retrouve souvent, parfois journellement aux repas de midi et du soir, cuisinés avec du riz agrémenté d’agneau frit et rehaussés de poivre noir, des quatre épices, de turmeric, de clous de girofle et de citron séché, ou frits simplement et arrosés d’une sauce tomate riche et bien assaisonnée, ou encore coupés en morceaux, chaque morceau étant bien frotté et farci d’un mélange d’èpices, puis roulé dans la farine et frit dans de la samna chaude.