vinage 02/1957

Première apparition dans le Monde Diplomatique en février 1957 dans l'article Le Douro, patrie du porto.

Ensuite intervient l’opération capitale dans la préparation du vin de Porto : le « vinage », c’est-à-dire l’addition d’eau de vie au moût en fermentation, qui arrête net la transformation du sucre en alcool et permet d’obtenir un vin plus ou moins sec, plus ou moins épais.