spang 10/2021

Première apparition dans le Monde Diplomatique en octobre 2021 dans l'article Naissance du restaurant, par Rick Fantasia.

Par ailleurs, tandis que Paris fondait désormais sa réputation sur ses restaurants, la mystique liée à cette institution amplifiait la construction symbolique de Paris, comme l’a noté Rebecca Spang : « À mesure que la renommée des restaurants de la ville grandissait, le mythe de Paris comme grand couvert de la nation se diffusait (4).