saigneur
Première apparition dans le Monde Diplomatique en juillet 2018 dans l'article Le temps des charcutiers végétariens, par Benoît Bréville.
Mais peut-on vraiment attendre d’un saigneur voyant défiler entre ses mains, en vingt-cinq ans de carrière, de six à neuf millions de bêtes, qu’il traite chacune avec délicatesse (9) ?