saccharomyces
Première apparition dans le Monde Diplomatique en juillet 2017 dans l'article Nous sommes tous des mutants, par Bernard Dujon.
Comme pour les souches de levure utilisées en brasserie ou en fermentation viticole : il s’agit pour la plupart d’hybrides complexes sélectionnées empiriquement et qui peuvent porter des gènes étrangers aux Saccharomyces d’origine.