présure

Première apparition dans le Monde Diplomatique en juin 1985 dans l'article Vastes horizons pour les industries agro-alimentaires, par Pierre Peillet.

L’exemple le plus récent concerne l’industrie fromagère : la transformation du lait en caillé se fait par addition de présure, protéase extraite de la caillette de veau, mais celle-ci est en quantité insuffisante.

Un e autre apparition

Un autre article du Monde Diplomatique qui contient ce mot :

  1. Vastes horizons pour les industries agro-alimentaires, par Pierre Peillet