marcassins 09/1956

Première apparition dans le Monde Diplomatique en septembre 1956 dans l'article Gastronomie et diplomatie, par Albert Mousset.

À sa réception par la cour d’Henri III on servit des brochets qui valaient quinze écus d’or chacun, et des tortues à huit écus la paire ; ceci, pour les jours maigres ; les jours gras, on servait « des petits porcs sauvages qu’on appelle marcassins, très estimés et, par conséquent, d’un haut prix ».