joigny
Première apparition dans le Monde Diplomatique en octobre 2021 dans l'article Recette pour devenir un grand chef, par Rick Fantasia.
Ainsi, plusieurs de nos trente-sept chefs ont travaillé en étroite collaboration avec des membres de leur famille : parmi eux, les jumeaux Jacques et Laurent Pourcel (chefs cuisiniers à Montpellier), les duos père et fils que formaient Michel et Jean-Michel Lorain à Joigny d’une part, Marc et Paul Haeberlin à Strasbourg d’autre part ; au moins cinq chefs étaient alors considérés comme les héritiers de véritables « dynasties » culinaires familiales, dont trois (Blanc, Pic et Troisgros) représentaient quasiment des institutions gastronomiques.