garbures 06/1957

Première apparition dans le Monde Diplomatique en juin 1957 dans l'article Devoirs de vacances, par La Reynière.

Ces caillettes drômoises, tenez, ou ces tripoux à Espalion, cette salade d’escargots charentaise et ce potje fleish dunkerquois, ces gratins, entre la Bresse et la Savoie, innombrables et différents, ces garbures non moins diverses, en Béarn, cet éventail admirable de nos fromages encore fermiers et cette farandole des cochonnailles aux différences subtiles mais précises et qui nous fait, quelques amis et moi, par exemple, chasser et classer l’andouillette aux quatre coins de notre appétit, balançant de savoir si celle d’Arras a plus de parfum que celle de Fleurie en Beaujolais, si celle de Troyes offre plus de moelleux que celle de Clamecy, celle de Vouvray plus de sincérité que celle de Toul.