escabèche 03/1970

Première apparition dans le Monde Diplomatique en mars 1970 dans l'article Les richesses de la cuisine marocaine.

Cela viendrait de l’espagnol à l’escabèche, mais, de reste, la pastilla serait aussi d’Espagne, de l’Espagne maure, et ciselée comme une arme de Tolède… En fout cas l’alose farcie aux dattes fourrées et le tajine d’alose aux artichauts sauvages sont d’un exotisme tout à la fois barbare et raffiné.

Un autre article du Monde Diplomatique qui contient ce mot :

1. « Circulez, il n’y a rien à voir », par Dominique Manotti 07/2023