chymosine
Première apparition dans le Monde Diplomatique en juin 1985 dans l'article Vastes horizons pour les industries agro-alimentaires, par Pierre Peillet.
Compte tenu des disponibilités limitées en présure, des chercheurs japonais puis américains ont isolé à partir de la caillette de veau le gène codant pour la synthèse de la chymosine, protéase dominante de la présure, que l’on introduit dans un micro-organisme où il s’exprime.