béluga
Première apparition dans le Monde Diplomatique en décembre 1965 dans l'article Un produit d'exportation réputé : le caviar iranien.
Trois espèces d’esturgeons donnent le caviar : le fameux béluga, dont les œufs sont particulièrenent goûtés en Europe et en Amérique ; l’osciètre et le sevruga, ce dernier étant le plus courant et le moins cher.